泰國米食文化-茉莉香米傳奇

2018年4月20日泰國「世界日報」頭版頭條「泰與阿里巴巴簽4戰略合作協定—雙方高層表態高度互信與支持。泰國香米官方旗艦店天猫正式啟動」略述:泰國副總理頌奇表示,泰國處於經濟結構轉型的關鍵時刻,需要改善低收入人群的生存狀況,淘寶助力農村發展經濟、將農產品推向世界的模式可作泰國借鑒;配合阿里巴巴與泰國當局的合作,本期天猫聚划算精選-「尋味全球」,除以香米、榴槤、黑虎蝦及椰青等泰國特色農產品為主題外,並與泰商業部共同在天猫網站(Tmall.com)開設「泰國香米官方旗艦店」,在線為中國消費者銷售泰國新鮮食材,同時加強泰國經濟及其全球地位。由此報導得知,泰國農經發展的關鍵「火車頭」正是由茉莉香米承擔重任。
 
稻米是世界僅次於小麥與玉米的第三大農作物,全球計113國有稻作栽培,適耕區域由北緯53度的中國黑龍江地區,至南緯40度的澳洲大陸,因此稻米對於人類的歷史與文明發展影響甚鉅。古代暹羅時期,稻米具有連結土地與王權的功能,而迄現代泰國,稻米則成鞏固政權與賺取外匯的工具。
 
泰國超市袋裝茉莉香米
(圖/泰國超市袋裝茉莉香米) 來源:楊俊業 博士

自1980年以來,泰國曾經連續31年成為世界稻米出口第一國,2011年泰國稻米出口量更曾高達1,065萬公噸的歷史紀錄,然於2011年泰國遭逢百年最大洪災後,當時的穎拉(Yingluck Chinnawat/ ยิ่งลักษณ์ ชินวัตร)政府為了鞏固及嘉惠泰北及東北農民,推行以高於巿場價格50%的補貼政策收購稻米(大米典押計劃/โครงการรับจำนำข้าว),此項惠農政策除造成鉅額的財政損失及沈重的稻米庫存負擔外,同時也加大泰國高於其他國家之出口米價差距,因此造成泰國稻米出口量急降,致由2011年的1,065萬公噸跌至2013年的700萬公噸,跌幅超過三成。泰國亦由原先的全球最大稻米出口國,被印度、越南等新興白米出口國超越而丟失龍頭寶座。
 
泰國米
(圖/泰國米) 來源:楊俊業 博士

根據聯合國糧農組織(FAO)統計,稻米是全球主要糧食作物之一,2012年全球稻米產量近7.2億公噸,而東亞(2.23億噸)、東南亞(2.17億噸)及南亞(2.08億噸)等地區為主要生產地,占全球稻米總產量九成以上,是全球主要米倉所在。以國家而論,泰國(3,780萬噸)是僅次於中國(2億噸)、印度(1.5億噸)、印尼(6,905萬噸)及越南(4,366萬噸)之世界第五大稻米生產國,產量占全球總產量5.3%。另根據2013年美國農業部(USDA)統計資料,全球稻米出口量為3,833公噸,泰國是僅次於印度(26.09%)及越南(19.31%)的第三大稻米出口國,占全球出口量的18.26%。

泰國四大部域之自然氣候、土壤條件與種植方式的不同,使得各區所產的稻米具有獨特的香味、口感與品質,除了茉莉香米以外,還有糯米、石榴米、甘草香米及日本米等品種。泰國米除了具有品質與品種繁多之特色外,單就茉莉香米的原產地就有出自多個東北部不同府治之分,例如素輦府、膠拉信府、武里喃府等,而南部博他倫府的尚若香米、猜亞香米、卡丹雅香米等亦各有自身特殊的風味與口感。

 國際稻米研究組織(The Rice Trader)自西元2009年起舉辦「世界最好稻米」評選活動,其中泰國特色米種-茉莉香米(ข้าวหอมมะลิ)即分别榮獲第1屆(2009年)、2屆(2010年)、6屆(2014年)、8屆(2016年)及9屆(2017年)等五屆冠軍,創下該評選之歷史紀錄,充分證明泰國茉莉香米是世界品質最好的稻米,廣泛獲得國際認可,具有品種特殊性及巿場區隔性等優勢,被視為泰國民族的驕傲。
 
泰國民族驕傲_茉莉香米
(圖/泰國民族驕傲_茉莉香米) 來源:楊俊業 博士

泰國以農業為立國發展的根基,目前全泰農地占約1億3,000萬公頃,其中最主要的農作物是稻米,依據泰國農業部資料,2017年稻穀的總產量高達3,000萬公噸(包括年產季稻2,300萬噸及多季稻700萬噸),總計可生產稻米約1,800萬公噸,另根據2018年1月10日泰國商業部公布的統計數據,2017年稻米出口總量達到1,148萬公噸,創下泰國稻米出口量的歷史最高紀錄,總價值高達51億6,683萬美元,成為僅次於印度的全球第二大稻米出口國。
 
泰國各式米種
(圖/泰國各式米種) 來源:楊俊業 博士

「泰國4.0」國家發展戰略中,特別針對泰國東部經濟走廊(EEC)提出10大重點投資發展領域,包括:1. 農業、食品及生態科技行業;2.行政管理/教育科技;3.健康及醫療科技;4.生物燃料及生物化工科技;5.智能生活、機器人、電子控制機械行業;6.數碼、互聯網技術、通過互聯網連接設備產品、人工智能金融科技;7.高端旅遊、醫療旅遊及航空業;8.電子商務、物流供應鏈科技;9.房地產及10.新能源科技等領域,而其中的農業發展正是目前泰國放在首位需求的戰略項目。
 
泰國政府特別將2017年訂為「提高農業基礎年」,總理巴育(Prayuth Chan-ocha)上將也在「春耕節」發表講話表示,泰國是農業國、農民是推動國家發展的重要力量,政府意識到為農民提供各方面幫助的重要性,包括生產資料、產品巿場、促進農業新技術、提高產品質量和安全等,將會努力做好服務等語。泰國國家競爭力提升策略委員會提出20年國家競爭力提升五大策略,定位將泰國打造成為東協的農業、工業和新型服務業、旅遊、物流之中樞及培養新生代經營者等產業升級策略,其中農業競爭力提升策略的定位,即是將農業發展為熱帶作物農業大國,讓農業成為國家經濟增長的重要引擎,並藉由技術創新讓農業出現量變和質變,使其有機會成為優質產品和高價值產業,目標是讓泰國2,500萬農民人口成為高收入人群。
 
泰國超市袋裝茉莉香米
(圖/泰國超市袋裝茉莉香米) 來源:楊俊業 博士

稻米是世界各國的主食糧種之一,各國政府的糧食政策則常面臨兩難困境,因為既要低糧價讓窮人有飯吃,又要兼顧足夠高的糧價使得生產者有誘因,因此稻米在政府的干預手段下,通常成為受保護的農產品項之一。經查泰國郵政公司134年(截至2017年)的郵政史料發現,有關米糧及農業政策主題的紀念郵票多達19款(詳附表),其中又以泰國九世王蒲美蓬陛下關懷農民生計、改善水力設施、提昇稻作收成及倡議「適足經濟/ส่งเสริมภาคเศรษฐกิจ」的新農業理論等主題郵票為亮點(有6款)。
  
九世王關心農業的郵票
(圖/九世王關心農業的郵票) 來源:楊俊業 博士
 
九世王關心農業的郵票
(圖/九世王關心農業的郵票) 來源:楊俊業 博士

飲食是人類生存的根本,也是做為社會文明開展的基礎,在泰國以稻米為最重要的主食糧種,而稻米又因承載著社會文化與經濟發展脈絡,造成權力容易介入操控。現今世界各國面對的稻米生產問題雖不盡相同,但持續增產與提升品質以穩定國內持續增加的人口壓力及人口結構調整則是各國需面臨的共同難題,因此泰國要如何在農業改革及智慧農業發展的初期,既要維持國內豐衣足食的農業經濟發展,同時又須兼顧稻米出口大國的國際地位,自然成為發展「泰國4.0-高效農業」之重要戰略課題。
 
有關農業之郵票說明
 
大地之母女神捲髮賜水
(圖/郵票中大地之母女神捲髮賜水) 來源:楊俊業 博士
楊俊業 博士
駐節出使俄羅斯聯邦、蒙古國及泰王國等友邦之資深外交官
足跡遍及歐洲、亞洲、非洲、南北美洲及大洋洲等近50國,在行腳萬里路與接觸異民族後,悟得須以人性態度來分析文化,用文化角度去觀察歷史,藉歷史高度做時事推論之邏輯關係,因此筆下常藉時事案例探究歷史源淵,追溯文化背景,以期回歸人性初心為文字目的。
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