泰式料理輕鬆做!!

在台灣我們就常常吃泰式料理,像是瓦城、非常泰、大心或是街邊的ㄧ些泰式料理小吃,味覺上多以酸、辣、甜為特點,特別是獨有的濃厚香料氣味刺激著味蕾,再加上繽紛色彩食材搭配讓人在視覺上深深被吸引,色香味俱全的泰國料理使人食慾大增。真的去到泰國才發現原來台灣的泰國料理只是小小的一部分,歡迎大家多多去探險。
另外如果之後到泰國深耕後大家也不太可能都一直外食,所以我們就去了解一下如何自己在家做泰國菜,希望長駐在泰國時也可以自己動手做。

這次選擇了上課的地點在台北的教學教室「太妃熊手創藝術教室」
 
太妃熊手創藝術教室
(圖/太妃熊手創藝術教室)來源:泰國行銷加速器

老師名字是跟卡通 「我們這一家」的媽媽同名,這麼可愛的花媽老師除了跟我們介紹泰國香料跟如何運用外,特別教幾道簡單又好吃的泰式料理,今天學的料理菜有以下幾項:
1.泰式酸辣粿條
2.泰式辣味豆腐
3.泰式涼拌海鮮
4.甜點摩摩喳喳

泰式酸辣粿條
這是一道我在泰國不管是餐廳或是小吃攤都常看到及常吃的,泰國粿條跟台灣粿條其實不一樣,泰國粿條較偏向台灣寬版的冬粉。 
泰國粿條台灣粿條板條粄條
(圖/左-泰式粿條、右-台灣粿條)來源:泰國行銷加速器

以下是此道菜的食材及做法
基材準備:
1小包:粿條
1/2杯:豆芽(也可用 青江菜代替)
1/4杯:韭菜(切成3公分大小長條狀)
1顆:雞蛋
2茶匙:椰子油
1茶匙:切碎花生、切條蘿蔔、蝦米
1/2茶匙:油蔥

醬料準備:
4茶匙:棕梠糖
2茶匙:檸檬汁、魚露
1茶匙:甜醬油、醬油(看喜歡吃的口味調整)
1/2茶匙:辣椒末
(※注意:在扮炒過程中加入棕梠糖和甜醬油只為了提升料理不同層次的口感,甜醬油千萬別加超過1茶匙,不然小心變成泰式『甜』粿條囉!)

作法:
1.先將粿條在要做菜前需先在水裡泡軟,下鍋前瀝乾直到不滴水。
2.在炒鍋中把油預熱,放入蝦米乾炒爆香大約一分鐘後,倒入油蔥酥、紅蔥頭炒香,要注意油蔥酥不能炒焦不然會變苦喔!炒置微焦後倒出放置一旁,油留在鍋內。
 
(圖/左:蝦米金黃色, 右:將蝦米、油蔥酥倒出放置一旁) 來源:泰國行銷加速器

3.放入切條狀紅蘿蔔炒一至兩分鐘,加入雞蛋打入炒鍋中炒熟至金黃酥香。
 
蛋炒至金黃色
(圖/將蛋炒至金黃色) 來源:泰國行銷加速器

4.放入棕梠糖、魚露、檸檬汁、辣椒末、甜醬油,用小火把醬汁,可以視個人喜好增減檸檬汁,將調味料倒入炒1-2分鐘後加入少量的溫水(約100ml,可隨個人口味調整水量)煮至變稠。
 
加入醬汁
(圖/加入醬汁) 來源:泰國行銷加速器

5.添加粿條,把粿條拌炒收汁(至鍋底剩餘些微醬汁,不要太水喔)
6.最後放入豆芽和切碎花生倒入拌勻,關火,盛盤上菜啦!
 
加入粿條
(圖/加入粿條) 來源:泰國行銷加速器

(貼心小提醒:盛盤完後也可將我們一開始爆香的蝦米抓取一些灑在上面,可以吃到像餅乾一樣酥脆的蝦米,增添料理另一種口感也是不錯的選擇唷!)
 
泰式酸辣粿條
(圖/泰式酸辣粿條) 來源:泰國行銷加速器
 
在看完這道菜的做法,會發現台灣與泰國的不同,台灣喜歡把料都炒在一起,而在泰國則會把生菜放在一旁搭配著吃,較不油膩。另外像是韭菜以及碎花生會是乾的放在旁邊,吃的時候再邊拌進去調味。
 
泰國當地粿條料理
(圖/泰國當地粿條料理)來源:泰國行銷加速器
 
涼拌番茄皮蛋豆腐
泰國比較少看到皮蛋,此處加入皮蛋為符合台灣人的口味,像大家比較喜歡吃皮蛋豆腐一樣。

基材準備:
2顆:皮蛋
1顆:牛番茄
1/2塊:豆腐(貼心小提醒:使用板豆腐,不能使用嫩豆腐,否則會碎掉)

適量:花生、香菜、蝦米、蔥花、蔥絲(貼心小提醒:這邊的才要是撒在盛盤的成品上,不需加熱拌炒喔!)

醬料準備:
2茶匙:魚露、棕梠糖、檸檬汁
1茶匙:蒜末、辣椒末

作法:
1.將板豆腐切成約2.5公分大小的豆腐丁準備一鍋水,水滾後將豆腐丁放入川燙去除豆腥味煮至1-2分鐘撈起來。
(小技巧: 在川燙時水中可加一些鹽巴,讓豆腐脫水這樣比較好入味) 
 
川燙板豆腐
(圖/川燙板豆腐) 來源:泰國行銷加速器

2.將皮蛋放入水中煮2-3分鐘關火撈起至旁放涼,皮蛋待涼後好剝除外殼對半切開切成四等份等。
(小技巧:煮皮蛋是因為要利用熱度讓蛋黃部分凝固,在切皮蛋時蛋黃較不會糊掉,料理起來菜色更漂亮。)
 
煮皮蛋
(圖/煮皮蛋) 來源:泰國行銷加速器

3.把牛番茄切丁果肉和籽分開,將醬料在鍋子混合均勻後加入板豆腐、牛蕃茄果肉攪拌,攪拌時切勿用手而是利用鍋子順時針或逆時針搖晃,讓食材均勻吸收醬汁,這樣板豆腐比較不會破裂。
(小技巧:醬汁中可以加入適量的椰子油來增加香氣。)
 
加入醬汁、豆腐拌勻
(圖/加入醬汁、豆腐拌勻)來源:泰國行銷加速器

4.將攪拌好的豆腐撈起來放置盤中,再加入皮蛋用跟板豆腐同樣方式搖晃,讓皮蛋均勻吸收醬汁撈起,將牛番茄籽倒入剩餘醬汁中攪拌均勻淋在豆腐和皮蛋上。
(小技巧:建議將牛番茄籽最後拌入醬汁中,這樣涼拌番茄皮蛋豆腐擺盤時會比較乾淨、好看。)
5.最後將切成細末蔥花、蔥絲、香菜以及花生灑在豆腐上面,來創造涼拌豆腐菜色豐富層次、看起來更好吃,裝飾好就可以上菜啦!
 (小技巧:蔥可切絲裝飾,蔥絲切好泡水比較漂亮、味道比較甜。) 
 
涼拌番茄皮蛋豆腐丁
 (圖/涼拌番茄皮蛋豆腐丁) 來源:泰國行銷加速器
 
泰式海鮮沙津
基材準備:
3-5尾:鮮蝦仁
適量:小卷
3顆:小番茄
1/2顆:洋蔥
1顆:青檸檬
1條:辣椒
5辦:蒜頭
1把:香菜

醬料準備:
2茶匙:魚露、水 
棕梠糖適量

作法:
1.將蒜頭切成蒜蓉(碎丁狀)、辣椒去籽切絲、香菜洗淨切碎、蕃茄洗淨對切、洋蔥去皮用冰水浸泡後切條,先將這些食材放置一旁。
2.拿一個大的深鍋把醬料、辣椒、蒜蓉、香菜倒入調成醬汁,再把青檸檬取汁倒入(酸度可依照喜歡的酸度調整)。
 
醬汁調理
(圖/醬汁調理)來源:泰國行銷加速器
 
3.蝦仁及小卷放入滾水中川燙20-30秒,倒入冰水浸至一會。
 
蝦仁、小卷川燙
(圖/蝦仁、小卷川燙)來源:泰國行銷加速器

4.把作法1的食材和蝦仁、小卷從冰水中撈起瀝乾,倒入醬汁中拌勻放入冰箱冷藏入味。(一般約冰箱冰鎮30分鐘,吃前拿出再拌勻擺盤即可開動啦!。)
 
泰式海鮮沙津
(圖/泰式海鮮沙津) 來源:泰國行銷加速器

摩摩喳喳
甜點是在泰國不可或缺的,尤其是摩摩喳喳是台灣人接受度很高的泰式甜點,前面學了幾道主食後,再來學個飯後甜點,做個完美ending。
基材準備:
2顆:已蒸熟削皮完蕃薯塊
1/2包:西米露
1罐:椰漿
1罐:白美娜
1罐:亞達子
3-4片:斑蘭葉
500cc:水
適量:黑、紅冰糖、鹽

做法:
1.將水、椰漿、白美娜及斑蘭葉放入鍋中加熱,記得椰漿、白美娜比例1:1,這樣煮出來牛奶味及香味才會夠。
(小技巧:摩摩喳喳中的芋頭香是來自斑蘭葉的香味而不是添加芋頭喔!)
 
在湯汁中添加斑蘭葉
(圖/在湯汁中添加斑蘭葉)來源:泰國行銷加速器
 
2.煮滾後將紅冰糖、黑糖及少許鹽巴加入奶水,添加鹽巴是避免喝起來口感太甜而容易喝膩,攪拌3-4分鐘後關火、待涼。
(小技巧:加黑糖的比例要高於紅冰糖,這樣喝起來比較會有層次感、不死甜。)
 
滾後加入黑糖、紅冰糖
(圖/滾後加入黑糖、紅冰糖)來源:泰國行銷加速器

3.另外取出鍋來加入水,待煮滾後加入西米露緩緩攪拌均勻,煮的過程要不斷攪拌避免鍋底烤焦,煮至西米露呈半透明中間留白芯時,就可以關火燜約5分鐘撈起,立刻放入冷水中沖涼保持Q彈度,等變涼後撈起濾乾。
(小技巧:想快速煮熟西米露,可以先將西米露泡冷水後,先讓西米露吸水後,再去煮就可以縮短煮西米露時間!)
 
將西米露在濾網中加熱煮熟
(圖/將西米露在濾網中加熱煮熟)來源:泰國行銷加速器
 
4.將碗中放上蕃薯塊、適量亞達子及一大勺西米露,最後淋上湯汁摩摩喳喳就完成了。
 
完成後的摩摩喳喳
(圖/完成後的摩摩喳喳)來源:泰國行銷加速器

以上料理是不是很簡單,在家就能輕鬆烹飪與調整想要口味,只不過泰式料理在事前需要花些時間準備食材,如果想要製作正宗的泰式料理,我們所介紹的食材缺一不可喔!
歡迎各位不妨在家動手製作專屬自己口味的泰式料理並與親朋好友分享吧!

謝謝 ”太妃熊手創藝術教室”授權課程拍攝,有烹飪料理有興趣的朋友可以參考以下網址,裡面有許多料理教學資訊,不管是初階還是進階課程通通都有喔!
https://www.facebook.com/toffeebearbakery59420/
 
相關資訊:
課程相關照片花絮:https://bit.ly/2OE83oh
其他烹飪課程表:http://bit.ly/2SvjblH
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